Het roken van vis is oorspronkelijk ontstaan als conserveringsmethode. In veel landen droogde men vis in de buitenlucht om de vis langer houdbaar te maken. In landen waar het klimaat niet geschikt was om vis aan de lucht te drogen ontwikkelde men het rookproces. Tegenwoordig doen we roken vooral om de smaak. Onze rokers maken daarvoor gebruik van speciale kasten, hout en andere technieken. Elke vis wordt anders gerookt.
